“In visita dagli altri, apri gli occhi, non la bocca”

PRIMI PIATTI E ZUPPE

HARIRA (Zuppa del ramadan)
Marocco

INGREDIENTI
Dosi per 4 persone

150 gr. di polpa di montone	150 gr. di lenticchie secche	2 ossa per brodo	20 cipolline
½ cucchiaino di cannella in polvere	½ cucchiaino di zafferano in polvere	1 limone	200 gr. di pomodori
1 cucchiaino di pepe	1 noce di burro	sale	1 ciuffo di coriandolo fresco
1 mazzetto di prezzemolo

PREPARAZIONE

Lavate le lenticchie e lasciatele in ammollo nell’acqua per circa 12 ore. Trascorso questo tempo, scolatele, sciacquatele e lessatele in 1 litro d’acqua, lasciando cuocere a fuoco molto moderato sino a quando siano adeguatamente ammorbidite. Tagliate la carne di montone a pezzetti e mettetela in un tegame con le 2 ossa, il sale, il pepe macinato al momento, la cannella, lo zafferano e le cipolline intere, coprite d’acqua e lasciate cuocere a fuoco lento per 1 ora, togliendo le cipolline appena siano cotte.
Quando le lenticchie sono giunte a cottura, toglietele dal fuoco e spruzzatele con il succo di ½ limone, quindi aggiungetele alla carne appena il tempo previsto per la sua cottura è trascorso, eliminate le ossa, allungate il brodo con 1 litro di acqua calda e mescolate. Mettete un po’ di brodo in un tegame, aggiungete la polpa dei pomodori pelati, aggiustate di sale, insaporite con un po’ di pepe e fatevi sciogliere il burro. Lasciate cuocere il tutto per ¼ d’ora prima di unire la salsa alla minestra di carne tenuta al caldo.
Aggiungete la farina sciolta in 1 tazzina di brodo e lasciate infine addensare, mescolando con cura per evitare che la farina possa attaccarsi al fondo della pentola.
Versate in una zuppiera, spruzzate con il succo del ½ limone rimanente e cospargete di prezzolo e coriandolo tritati. Servire ben caldo con a parte le cipolline.

PRIMI PIATTI E ZUPPE

Riso Jollof
Mali

INGREDIENTI
Dosi per 4 persone

PREPARAZIONE

Versate in una grossa pentola l'olio e il burro d'arachidi. Quando l'olio è caldo aggiungere la carne e farla soffriggere a fuoco basso.
Tagliare i pomodori, le cipolle e il peperone in pezzi piutosto grandi, poi togliere la carne dal recipiente e aggiungere le verdure al liquido di cottura.
Dopo pochi minuti aggiungere di nuovo la carne, le spezie e il passato di pomodoro.
Versare brodo o acqua, salare e far bollire. Aggiungere il riso e continuare a dosare l'acqua finchè il riso non è cotto.

BEVANDE

Karkadeeh
Egitto

INGREDIENTI
Dosi per 4 persone

PREPARAZIONE

Far ammollare i petali di karkadeeh (Ibisco) 2 ore in acqua bollente. Travasare acqua e petali in un pentolino e far bollire.
Filtrare il liquido.
Rimettere i petali nel pentolino, aggiungere acqua fresca, far bollire e filtrare il liquido. Ripetere le operazioni fino a quando il karkadeeh non perde il colore rossiccio. A questo punto eliminare i petali e aggiungere lo zucchero
Il karkaddeh di solito è bevuto freddo, ma durante l'inverno può essere servito anche caldo.